隨著人們的生活方式和節(jié)奏的改變，對這一方面的探索必定會不停深入，相信會有更多更巧妙簡易的方法不斷出現！

凈菜因其新鮮、方便、營養(yǎng)、無公害等特點，隨著現代生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，在各大中城市的消費量不斷增加。

一般在40℃的高溫中都可保持一周。這種保鮮液的配方是：水24千克，食鹽0.36千克,葡萄糖0.09千克，麥芽糊精1.2千克，用檸檬酸調節(jié)成pH值為3.5混合液即可。 

保質期較短，一般在2～4℃下保質10天。1994年，國際紙業(yè)率先將屋頂盒包裝引入我國市場，上海光明、北京三元、內蒙古伊利、杭州頂津等國內重要乳品生產企業(yè)先后與其合作，共同開拓屋頂盒包裝市場。

復合氣調保鮮是在上述傳統(tǒng)基礎上發(fā)展起來的全新的保鮮技術，對包裝環(huán)境有一定要求，其特點是無需高溫滅菌，

冷藏保鮮設備主要用于食品的冷凍加工及冷藏保鮮　冷藏保鮮設備是通過制冷，使室內保持一定的低溫。冷藏保鮮設備的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱保溫材料，以減少外界傳熱。

可以減緩呼吸速率，延長貯藏壽命。抑制病原菌繁殖 一般致使園產品腐敗之病原菌，其生長發(fā)育最適溫度恰與產品田間采收溫度相同，約20～30℃，

非化學的新型保鮮技術在凈菜加工中具有廣泛的應用前景，主要集中在：

1．復合氣調保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。復合氣調包裝機的原理是采用復合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換，改變盒（袋）內食品的外部環(huán)境，

由于很多微生物（細菌）的生長繁殖需要O2，因此降低含氧量可減緩細菌的繁殖速度（厭氧菌除外）。

▲禽畜生鮮肉類氣調包裝

2、制冷設備選擇：100立方米以內的蔬菜水果保鮮冷庫建議選擇全封閉型空調型制冷機組，外機裝在鐵皮殼內減少灰塵污染和降低運行時噪音。

▲生鮮魚蝦的氣調包裝新鮮水產及海產魚類的變質主要有細菌使魚肉的氧化三甲胺分解釋放出腐敗味的三甲胺、魚肉脂肪氧化酸敗。

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