氣調(diào)保鮮包裝國外又稱MAP或CAP，國內(nèi)稱氣調(diào)包裝huo置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，大連佳興塑料有限公司根據(jù)客戶實(shí)際需求將一定比O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價(jià)值。不僅如此，冷鮮肉、水產(chǎn)品等易變質(zhì)肉制品應(yīng)用氣調(diào)包裝不僅能延長保質(zhì)期，而且能保證水產(chǎn)品的色澤和口感，增加水產(chǎn)品的附加值，提升其競爭力。

    隨著春天的到來，又迎來了小龍蝦的食用旺季，小龍蝦的營養(yǎng)以及良好的口感使其需求量不斷上升，解決高蛋白易腐敗小龍蝦保鮮新技術(shù)是小龍蝦成品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲公司所關(guān)心的課題。目前小龍蝦銷售方式只是將成品小龍蝦抽真空或者進(jìn)行封口冷凍銷售。與氣調(diào)包裝相比，真空包裝雖然能夠保證貨架期，但口感、色澤以及營養(yǎng)上卻做不到原汁原味，消費(fèi)者還需購買后拿回家再解凍加工，食用不便，這正是為什么要使用氣調(diào)包裝的原因所在——?dú)庹{(diào)包裝不僅能延長貨架期，而且保證了小龍蝦的口感，營養(yǎng)價(jià)值不易流失，保證新鮮小龍蝦的供應(yīng)充足。

    加工完成的小龍蝦使其再30分鐘左右快速冷卻，減少在空氣中的細(xì)菌污染，較少的初始細(xì)菌能夠?qū)κ称返谋ｕr起到很大的輔助作用，首先在鎖鮮盒充入保鮮氣體替換掉原有的自然空氣，降低氧含量，盒內(nèi)的含氧量不能超過1%，過多的氧氣會(huì)導(dǎo)致食物氧化腐敗，失去氣調(diào)保鮮的作用。保鮮氣體的主要成分是30%CO2和70%N2，混合氣體混合比例的精度對(duì)食物的保鮮非常重要，如果比例發(fā)生較大的波動(dòng)，保鮮周期也會(huì)跟著上下波動(dòng)，容易銷售出殘次品，采用德國威特混配器混合保鮮氣體，混配誤差小于1%， CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長繁殖的作用；N2惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，在0℃～4℃的貨架期通常為7～10天。加工前龍蝦鰓部有大量的細(xì)菌，需清除、清洗和消毒液處理盡量減少細(xì)菌的污染，氣調(diào)包裝才能取得有效的保鮮效果和盡可能長的貨架期。由于CO2易滲出封裝塑料薄膜，小龍蝦的氣調(diào)包裝的包裝材料需要采用阻隔性高的氣調(diào)包裝專用盒以及封膜。